Vaikų virtuvei galioja du sluoksniai, higiena ir maitinimo tvarka
Darželio ar mokyklos virtuvė yra maisto tvarkymo subjektas su visais higienos reikalavimais, o virš jų dar galioja atskiras vaikų maitinimo aprašas. Savikontrolė dengia pirmąjį sluoksnį.
Nuo 149 €Užsakyti dabar
Du sluoksniai, kurių nereikia painioti
Pirmas sluoksnis bendras visiems maisto tvarkymo subjektams: Reglamentas (EB) Nr. 852/2004 ir higienos norma HN 15:2021. Iš jo ateina RVASVT principais paremta procedūra, žurnalai, atsekamumas ir atsakingo asmens paskyrimas. Septyni principai surašyti atskirai.
Antras sluoksnis galioja tik vaikų maitinimui: sveikatos apsaugos ministro 2011 m. lapkričio 11 d. įsakymu Nr. V-964 patvirtintas Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašas. Jame yra valgiaraščių sudarymo reikalavimai ir sąrašas maisto priedų, kurių neturi būti vaikams maitinti tiekiamuose produktuose.
Savikontrolės dokumentai dengia pirmąjį sluoksnį. Valgiaraščiai yra maitinimo organizavimo klausimas, į higienos dokumentus jie nesudedami ir mes jų nerengiame.
Kodėl vaikų virtuvėje viskas griežčiau
Atskirų temperatūros skaičių vaikų įstaigoms higienos norma nenustato, ribos tos pačios kaip visame viešajame maitinime:
- karštas patiekiamas maistas laikomas ne žemesnėje kaip 63 °C temperatūroje;
- šiluminiai apdorotas maistas atvėsinamas ne ilgiau kaip per 4 valandas;
- atvėsintas karštas maistas laikomas iki 4 °C ir ne ilgiau kaip 24 valandas, po pakartotinio šildymo realizuojama per 2 valandas;
- šviežią maistą draudžiama maišyti su anksčiau paruoštų patiekalų likučiais.
Griežtumas ateina iš apimties. Virtuvė tvarko neįpakuotą maistą, todėl jai numatyta ir laboratorinė savikontrolė, kurios būdai ir dažnis priklauso nuo rizikos laipsnio. Grandinė ilga: priėmimas, sandėliavimas, gaminimas, atvėsinimas, patiekimas grupėse ar valgykloje, ir kiekvienas etapas turi palikti įrašą.
Dokumentų komplektas
- savikontrolės sistemos aprašas pagal virtuvės procesą;
- rizikos vertinimas su valdymo taškais ir ribomis;
- įsakymo dėl RVASVT diegimo forma su paskirtu atsakingu asmeniu, kurio VMVT prašo registruojant veiklą;
- nesaugaus maisto atšaukimo instrukcija su VMVT informavimo veiksmais;
- darbuotojų higienos ir sveikatos tvarka: su viduriavimu, karščiavimu ar atvira žaizda prie neįpakuoto maisto nedirbama;
- žurnalų formos, pritaikytos virtuvės įrangai ir dienos ritmui.
Žurnalai, kurie pildomi kasdien
| Žurnalas | Ką fiksuoja |
|---|---|
| Šaldymo įrangos temperatūros | kontrolinių termometrų rodmenis |
| Karšto laikymo | patiekalų temperatūrą iki patiekimo |
| Atvėsinimo | kada pagaminta, kada ir iki kiek atvėsinta |
| Prekių priėmimo | tiekėją, produktą, būklę priėmimo metu |
| Valymo ir dezinfekcijos | kas, kada ir kokiomis priemonėmis valė |
Įrašai nėra formalumas. Higienos norma tiesiai sako, kad maisto saugos užtikrinimo veiksmai turi būti registruojami, o įrašai turi leisti atsekti produktą, ingredientą ir jų tiekėją.
Kas pasirašo ir kas atsako
Dokumentus pasirašo ir įgyvendina tas, kas tvarko virtuvę: įstaiga arba maitinimo operatorius. Atsakomybė už maisto saugą lieka maisto tvarkymo subjektui. Jei maitinimą perkate iš išorės operatoriaus, virtuvės savikontrolė yra jo veiklos dalis, bet ribos tarp operatoriaus ir įstaigos, pavyzdžiui, kas atsako už maisto nunešimą į grupes, turi būti aprašytos.
Kaina
Įstaigos virtuvei, kuri gamina ir patiekia vietoje, galioja maitinimo objekto kaina, 199 eurai. Kai gaminama keliems pastatams ar vežama į kitus padalinius, tai gamybos apimtis nuo 249 eurų. Eiga aprašyta čia.
DUK
Ar darželio virtuvei privaloma RVASVT sistema
Taip. Reglamentas 852/2004 taikomas visiems maisto tvarkymo subjektams, vaikų įstaigų virtuvės nėra išimtis. Dokumentai turi atitikti realų virtuvės procesą ir palikti įrašus.
Ar savikontrolės dokumentai apima valgiaraščius
Ne. Valgiaraščiai rengiami pagal Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašą, tai maitinimo organizavimo, o ne higienos dokumentas. Savikontrolė dengia maisto saugą.
Ar mokyklos virtuvei reikia laboratorinių tyrimų
Taip. HN 15:2021 38 punktas laboratorinę savikontrolę numato visiems maisto tvarkymo subjektams. Būdai ir dažnis priklauso nuo maisto pobūdžio ir rizikos laipsnio, o virtuvei, gaminančiai vaikams, rizika vertinama griežčiau.
Kas atsako, jei maitinimą teikia išorės operatorius
Atsakomybė už maisto saugą tenka maisto tvarkymo subjektui, tai yra tam, kas tvarko virtuvę. Perkant paslaugą ribos tarp operatoriaus ir įstaigos turi būti aiškiai aprašytos.
Kiek kainuoja savikontrolės dokumentai darželiui
199 eurai virtuvei, kuri gamina ir patiekia vietoje, nuo 249 eurų, kai apimtis gamybinė, pavyzdžiui, gaminama keliems padaliniams.
Užsakyti ir apmokėti
Kaina galutinė. Darbą pradedame gavę duomenis.
- 1Atliekate mokėjimą jūsų pasirinktu būdu.
- 2Po apmokėjimo gaunate laišką su klausimais, kurių reikia šiai paslaugai įvykdyti.
- 3Atsakote ir prisegate dokumentus.
- 4Paruošiame ir atsiunčiame dokumentus jūsų peržiūrai. Po jūsų patvirtinimo pateikiame.
Turite klausimų? Klauskite mūsų asistento. Atsako iš karto, be skambučių.
Sąlygos: paslaugų teikimo sąlygos.
Parašykite, ko jums reikia
Atsakome per vieną ar dvi darbo dienas, be skambučių ir susitikimų.
Turite klausimų? Klauskite mūsų asistento. Atsako iš karto.