GHP taisyklės: kur jas gauti ir kada jomis galima tvarkytis

Reglamentas (EB) Nr. 852/2004 geros higienos praktikos taisyklėms skiria atskirą skyrių. Jo esmė: valstybės skatina kurti nacionalinius geros higienos ir RVASVT principų taikymo vadovus, o maisto tvarkymo subjektai jais naudojasi savanoriškai.

Reglamento įvadinės nuostatos jas apibūdina tiesiai: geros higienos praktikos taisyklės yra vertinga priemonė, padedanti maisto tvarkymo subjektams visuose maisto grandinės lygiuose atitikti maisto higienos taisykles ir taikyti RVASVT principus.

Kas jas rengia

Pagal reglamento 8 straipsnį nacionalinius vadovus kuria patys maisto verslo sektoriai, konsultuodamiesi su kompetentingomis institucijomis ir vartotojų grupėmis bei atsižvelgdami į Codex Alimentarius praktikos kodeksus. Valstybė įvertina, ar vadovas tinkamas padėti sektoriui atitikti reglamento reikalavimus.

Higienos norma HN 15:2021 tą patį pasako Lietuvos kontekste: skatinamas šakinių geros higienos praktikos taisyklių rengimas, o maisto tvarkovai gali jomis savanoriškai naudotis kaip RVASVT vadovais.

Kada mažam objektui jų užtenka

Reglamento preambulė čia yra svarbiausia vieta. Ji pripažįsta, kad tam tikrose smulkiose įmonėse svarbiausiųjų valdymo taškų identifikuoti neįmanoma ir kad kai kuriais atvejais gera higienos praktika gali pakeisti svarbiausiųjų valdymo taškų stebėseną. Ten pat nurodyta, kad kritinės ribos nebūtinai turi būti skaičiais ir kad dokumentų saugojimo reikalavimas smulkioms įmonėms taikomas lanksčiai.

Praktikoje tai reiškia pasirinkimą, kurį taip formuluoja ir Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba: taikyti individualią RVASVT sistemą arba naudotis savo maisto tvarkymo srities GHP taisyklėmis.

Šakinių taisyklių pagrindu tvarkytis realu, kai veikla standartinė: nedidelė kavinė, parduotuvė, baras, kurių procesus sektoriaus vadovas apima. Trys sąlygos vis tiek lieka:

• taisykles reikia pritaikyti savo objektui, nes ne kiekvienas jų punktas galioja kiekvienai veiklai;
• įrašai lieka privalomi: pati taisyklių knyga lentynoje nieko neįrodo, reikia pildomų žurnalų;
• jei veikla nukrypsta nuo taisyklėse aprašytos, pavyzdžiui, atsiranda gamyba ar netipinis produktas, reikia individualios rizikos analizės.

Kur jas gauti ir kodėl jų niekur nėra

Čia yra vieta, dėl kurios kyla daugiausia painiavos. Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos svetainėje skelbiamos ne pačios taisyklės, o registras. Jo stulpelis vadinasi „Rengėjas / platintojai (kreiptis dėl įsigijimo)“, ir tai reiškia tiksliai tai, ką sako: taisyklių reikia kreiptis į jų rengėją ir jas įsigyti.

Pagal reglamentą vadovus rengia patys sektoriai, o ne valstybė, tai ir leidinys priklauso rengėjui. Viešojo maitinimo įmonių GHP taisykles rengia ir platina UAB „Ad Infinitum“, 2025 m. redakcija. Tai popierinis leidinys, todėl paieška internete nieko neduoda, ir tai nėra klaida ar paslėptas failas.

Ką VMVT duoda nemokamai. Toje pačioje vietoje skelbiamos gairės, kurios yra atviros ir atsisiunčiamos: „Gairės RVASVT sistemos kūrimui“, „Gairės GHPT kūrimui“ ir gairės dėl technologinių valdymo taškų nustatymo. Jos parodo, kaip sistema turi atrodyti, bet už jus jos neužpildo.

Knyga ir jūsų sistema yra du skirtingi daiktai

Šakinių taisyklių knyga aprašo, kaip tvarkosi visas sektorius. Ji vienoda kavinei Vilniuje ir kavinei Šilutėje. Patikrinimo metu klausiama kito: kaip tvarkotės jūs. Kokie jūsų procesai, kokios jūsų temperatūros, kas pas jus už ką atsako ir kur jūsų įrašai.

Todėl knyga ir individuali sistema vienas kito nepakeičia. Knygą, jei jos reikia jūsų sektoriuje, perkate iš rengėjo. Mes parengiame antrą dalį: įsakymą, jūsų veiklos aprašymą, žurnalų formas ir atsakomybių paskirstymą, pritaikytus jūsų objektui.

Ir viena riba, kurią verta žinoti iš anksto: dalis objektų, kur tik gėrimai arba fasuoto maisto pašildymas, neprivalo turėti nei individualios RVASVT sistemos, nei GHP taisyklių. Jei jūsų veikla tokia, geriau tai išsiaiškinti prieš perkant, o ne po to.

Kur atsiranda mūsų darbas

Jei jūsų objektas telpa į savo sektoriaus taisykles, galite tvarkytis jų pagrindu, tai teisėtas kelias. Jei norite dokumentų, parengtų būtent jūsų objektui, arba veikla į šakines taisykles netelpa, paruošiame individualų savikontrolės rinkinį. Kaip tai vyksta, surašyta čia.

Dokumentus pasirašote ir įgyvendinate patys, atsakomybė už maisto saugą lieka maisto tvarkymo subjektui.

Kitos paslaugos