Mažam objektui šakinės taisyklės gali atstoti individualią HACCP sistemą

Reglamentas (EB) Nr. 852/2004 geros higienos praktikos taisyklėms skiria atskirą skyrių. Jo esmė: valstybės skatina kurti nacionalinius geros higienos ir RVASVT principų taikymo vadovus, o maisto tvarkymo subjektai jais naudojasi savanoriškai.

Reglamento įvadinės nuostatos jas apibūdina tiesiai: geros higienos praktikos taisyklės yra vertinga priemonė, padedanti maisto tvarkymo subjektams visuose maisto grandinės lygiuose atitikti maisto higienos taisykles ir taikyti RVASVT principus.

Kas jas rengia

Pagal reglamento 8 straipsnį nacionalinius vadovus kuria patys maisto verslo sektoriai, konsultuodamiesi su kompetentingomis institucijomis ir vartotojų grupėmis bei atsižvelgdami į Codex Alimentarius praktikos kodeksus. Valstybė įvertina, ar vadovas tinkamas padėti sektoriui atitikti reglamento reikalavimus.

Higienos norma HN 15:2021 tą patį pasako Lietuvos kontekste: skatinamas šakinių geros higienos praktikos taisyklių rengimas, o maisto tvarkovai gali jomis savanoriškai naudotis kaip RVASVT vadovais.

Kada mažam objektui jų užtenka

Reglamento preambulė čia yra svarbiausia vieta. Ji pripažįsta, kad tam tikrose smulkiose įmonėse svarbiausiųjų valdymo taškų identifikuoti neįmanoma ir kad kai kuriais atvejais gera higienos praktika gali pakeisti svarbiausiųjų valdymo taškų stebėseną. Ten pat nurodyta, kad kritinės ribos nebūtinai turi būti skaičiais ir kad dokumentų saugojimo reikalavimas smulkioms įmonėms taikomas lanksčiai.

Praktikoje tai reiškia pasirinkimą, kurį taip formuluoja ir Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba: taikyti individualią RVASVT sistemą arba naudotis savo maisto tvarkymo srities GHP taisyklėmis.

Šakinių taisyklių pagrindu tvarkytis realu, kai veikla standartinė: nedidelė kavinė, parduotuvė, baras, kurių procesus sektoriaus vadovas apima. Trys sąlygos vis tiek lieka:

• taisykles reikia pritaikyti savo objektui, nes ne kiekvienas jų punktas galioja kiekvienai

veiklai;

• įrašai lieka privalomi: pati taisyklių knyga lentynoje nieko neįrodo, reikia pildomų žurnalų;
• jei veikla nukrypsta nuo taisyklėse aprašytos, pavyzdžiui, atsiranda gamyba ar netipinis

produktas, reikia individualios rizikos analizės.

Kur jas rasti

Šakinės GHP taisyklės skelbiamos Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos svetainėje, skyriuje apie įmonių savikontrolę. Ten yra vadovai viešajam maitinimui, kepykloms, mėsinėms, prekybai ir kitiems sektoriams.

Kur atsiranda mūsų darbas

Jei jūsų objektas telpa į savo sektoriaus taisykles, galite tvarkytis jų pagrindu, tai teisėtas kelias. Jei norite dokumentų, parengtų būtent jūsų objektui, arba veikla į šakines taisykles netelpa, paruošiame individualų savikontrolės rinkinį. Kaip tai vyksta, surašyta čia.

Dokumentus pasirašote ir įgyvendinate patys, atsakomybė už maisto saugą lieka maisto tvarkymo subjektui.

DUK

Ar geros higienos praktikos taisyklės privalomos

Ne, naudojimasis vadovais yra savanoriškas, tai tiesiogiai pasakyta reglamente. Privaloma yra pati savikontrolė: RVASVT principais paremta procedūra su dokumentais ir įrašais.

Ar mažai kavinei užtenka GHP taisyklių vietoj individualios sistemos

Dažnai taip, jei sektoriaus taisyklės apima visus jos procesus, jos pritaikytos objektui ir pildomi įrašai. Reglamento preambulė pripažįsta, kad smulkiose įmonėse gera higienos praktika gali pakeisti svarbiausiųjų valdymo taškų stebėseną.

Kuo GHP skiriasi nuo RVASVT

GHP yra visam sektoriui parengtos higienos praktikos, o individuali RVASVT sistema remiasi konkrečios įmonės procesų rizikos analize. Smulkiam standartiniam objektui GHP taisyklių gali užtekti, didesnei ar netipinei veiklai reikia individualios analizės.

Kur rasti savo sektoriaus taisykles

Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos svetainėje, įmonių savikontrolės skyriuje. Vadovai suskirstyti pagal veiklos sritis: viešasis maitinimas, kepyklos, prekyba ir kitos.

Ar naudojant GHP taisykles nereikia žurnalų

Reikia. Įrašai yra RVASVT principų dalis ir būtent iš jų matyti, kad tvarka realiai taikoma. Taisyklės pakeičia individualią rizikos analizę, bet ne kasdienį registravimą.

Kitos paslaugos