Patiekalų ribas nustato norma, o šaldytuvo temperatūrą dažniausiai diktuoja etiketė
HN 15:2021 nurodo karšto laikymo, atvėsinimo ir užšaldymo ribas, bet vienos privalomos šaldytuvo temperatūros visiems produktams joje nėra. Žemiau visos ribos su punktų numeriais.
Nuo 149 €Užsakyti dabar
Temperatūrų reikalavimai surašyti Lietuvos higienos normos HN 15:2021 „Maisto higiena“ 17 ir 29-33 punktuose. Lentelėje tik galiojančios redakcijos skaičiai.
| Situacija | Riba | Punktas |
|---|---|---|
| Šiluminis apdorojimas, kai maistas skirtas vartoti tik apdorotas šiluma | ne mažiau kaip +75 °C produkto viduje | 30 |
| Karšto maisto laikymas | ne žemesnė kaip +63 °C, maistas suvartojamas pagaminimo dieną | 30 |
| Karšto maisto pristatymas, kai vežant nepalaikoma +63 °C | ne ilgiau kaip 2 valandos | 30 |
| Atvėsinimas po šiluminio apdorojimo | iki nustatytos temperatūros ne ilgiau kaip per 4 valandas | 31 |
| Atvėsinto karšto maisto laikymas šaldytuve | ne aukštesnė kaip +4 °C, ne ilgiau kaip 24 valandas | 32 |
| Pateikimas po pakartotinio šiluminio apdorojimo | ne ilgiau kaip 2 valandos | 32 |
| Užšaldyto maisto temperatūra | -18 °C arba žemesnė visuose produkto taškuose | 29 |
| Indų ir įrankių plovimas indaplovėje | ne žemesnė kaip +60 °C | 17 |
Kokia temperatūra turi būti šaldytuve
Vienos visiems produktams privalomos šaldytuvo temperatūros HN 15:2021 nenustato. 29 punktas nurodo maistą laikyti šios higienos normos, kitų maisto srities teisės aktų arba, kai temperatūra teisės aktuose nenurodyta, gamintojo nustatytoje temperatūroje.
Praktinė taisyklė: šaldytuvo režimą diktuoja griežčiausio jame laikomo produkto etiketė. Jei ant pakuotės nurodyta laikymo temperatūra, ji ir yra jūsų riba tam produktui. Konkretus skaičius normoje yra tik atvėsintam karštam maistui: ne aukščiau +4 °C ir ne ilgiau kaip 24 valandas.
Šaldikliai ir atšildymas
29 punktas: užšaldant didžiausios kristalizacijos zona įveikiama kuo greičiau, o nuolat palaikoma galutinė produkto temperatūra visuose taškuose turi būti -18 °C arba žemesnė. Šaldymo įrenginiuose privalomi kontroliniai termometrai.
Atšildyti leidžiama keturiais būdais: patalpoje, kurioje kontroliuojama temperatūra, šaldytuve, mikrobangų krosnelėje arba po šaltu tekančiu vandeniu, jei produktas nesiliečia su tuo vandeniu ir neužteršiamas kitais būdais. 34.3 papunktis draudžia laikyti užšaldytą maistą aukštesnėje nei nustatyta temperatūroje ir pakartotinai užšaldyti atšildytą maistą.
Kaip ribos patenka į žurnalus
24 punktas: jei tvarkomam maistui būtinas temperatūros režimas, privaloma turėti metrologiškai patikrintų kontrolinių termometrų. Pagal jų rodmenis tikrinami kiti naudojami termometrai, o tikrinimo rezultatai registruojami savikontrolės dokumentuose.
Praktikoje tai reiškia temperatūrų registravimo žurnalus šaldytuvams, šaldikliams ir karšto laikymo įrangai, su nustatytomis ribomis ir aprašytais veiksmais, kai riba viršijama.
Ką iš to darome mes
Parengiame temperatūrų registravimo formas ir savikontrolės aprašą pagal jūsų įrangą: kiekvienam šaldytuvui riba pagal jame laikomus produktus, karštam stalui +63 °C, atvėsinimo procedūrai 4 valandų terminas. Kaip vyksta darbas, surašyta čia.
Dokumentus pasirašote ir pildote patys. Atsakomybė už maisto saugą lieka maisto tvarkymo subjektui.
DUK
Kokia temperatūra turi būti šaldytuve pagal higienos normą
Bendros ribos nėra. 29 punktas nurodo laikyti maistą teisės aktuose nustatytoje, o kai jie temperatūros nenustato, gamintojo nurodytoje temperatūroje. Konkreti riba normoje yra atvėsintam karštam maistui: ne aukščiau +4 °C ir ne ilgiau kaip 24 valandas.
Kiek laiko galima laikyti pagamintą patiekalą
Karštas patiekalas laikomas ne žemesnėje kaip +63 °C temperatūroje ir suvartojamas pagaminimo dieną. Atvėsintas laikomas šaldytuve iki +4 °C ne ilgiau kaip 24 valandas, o po pakartotinio pašildymo pateikiamas per 2 valandas.
Ar galima pakartotinai užšaldyti atšildytą maistą
Ne. 34.3 papunktis tai draudžia tiesiogiai, kartu su užšaldyto maisto laikymu aukštesnėje nei nustatyta temperatūroje.
Ar karštą maistą galima išvežti be šilumos palaikymo
Galima, bet 30 punktas reikalauja pristatyti jį ne ilgiau kaip per 2 valandas. Šis reikalavimas netaikomas, kai maistas pagal sutartį tiekiamas vaikų ugdymo, asmens sveikatos priežiūros, socialinės globos ir panašioms įstaigoms.
Kokiais termometrais matuoti temperatūrą
Metrologiškai patikrintais kontroliniais termometrais. 24 punktas nurodo pagal jų rodmenis tikrinti kitus naudojamus termometrus, o tikrinimo rezultatus registruoti savikontrolės dokumentuose.
Užsakyti ir apmokėti
Kaina galutinė. Darbą pradedame gavę duomenis.
- 1Atliekate mokėjimą jūsų pasirinktu būdu.
- 2Po apmokėjimo gaunate laišką su klausimais, kurių reikia šiai paslaugai įvykdyti.
- 3Atsakote ir prisegate dokumentus.
- 4Paruošiame ir atsiunčiame dokumentus jūsų peržiūrai. Po jūsų patvirtinimo pateikiame.
Turite klausimų? Klauskite mūsų asistento. Atsako iš karto, be skambučių.
Sąlygos: paslaugų teikimo sąlygos.
Parašykite, ko jums reikia
Atsakome per vieną ar dvi darbo dienas, be skambučių ir susitikimų.
Turite klausimų? Klauskite mūsų asistento. Atsako iš karto.