Uoga iš daržo yra pirminė gamyba, uogienė stiklainyje jau gamyba
Savo užaugintas uogas parduoti galima be maisto tvarkymo dokumentų. Vos jas išverdate su cukrumi, atsiranda gamyba, registracija ir savikontrolė.
Riba čia teisiškai aiškesnė, nei atrodo turguje. Viskas priklauso nuo to, ar produktas perdirbtas.
Kada dokumentų dar nereikia
Pirminė gamyba pagal higienos normą yra augalų auginimas ir derliaus nuėmimas. Reglamentas (EB) Nr. 852/2004 tiesiai nurodo, kad jis netaikomas tiesioginiam gamintojo vykdomam mažų pirminių produktų kiekių tiekimui galutiniam vartotojui arba vietinėms mažmeninės prekybos įmonėms. Tokias veiklas reglamentuoja nacionalinės taisyklės.
Šviežios uogos iš savo daržo, parduodamos tiesiai pirkėjui, yra būtent šis atvejis.
Kada atsiranda gamyba
Išvirėte uogas su cukrumi, supilstėte sirupą, užmarinavote agurkus? Tai jau perdirbimas. RVASVT pareiga pagal reglamento 5 straipsnį taikoma visiems, kas tvarko maistą po pirminės gamybos, o 6 straipsnis reikalauja pranešti kompetentingai institucijai, kad įmonė būtų registruojama.
VMVT poziciją yra paskelbusi viešai: gaminti maistą namuose ir tiesiogiai jį parduoti vartotojams galima, tačiau veikla turi būti registruota, o gamintojas privalo laikytis maisto saugos ir higienos reikalavimų. Registruoti gamintojai matomi viešame Maisto tvarkymo subjektų sąraše.
Rūgštis ir šiluma yra jūsų sauga
Konservuojant riziką lemia du dalykai: produkto rūgštingumas ir terminis apdorojimas.
Uogienės, kurioms naudojamos rūgščios uogos ir daug cukraus, yra mažesnės rizikos produktų grupė. Pavojingiausi yra mažo rūgštingumo produktai sandariuose induose: daržovės, grybai, mėsa, padažai. Aplinkoje be deguonies juose gali daugintis botulizmą sukelianti bakterija, kurios toksino nei matyti, nei užuosti.
Kaip rimtai į tai žiūri teisė, rodo higienos norma HN 15:2021: viešojo maitinimo įmonėms konservų gamyba (mėsos, grybų, daržovių, padažų ir kt.) apskritai draudžiama. Namų gamintojui išvada paprasta: uogienė ir rūgštus marinatas yra vienas pokalbis, grybai aliejuje jau visai kitas.
Higienos norma taip pat reikalauja maistą šiluminiai apdoroti teisės aktuose arba gamintojo nustatytoje temperatūroje. Vadinasi jūsų receptūroje virimo laikas ir temperatūra turi būti užrašyti, o ne laikomi galvoje.
Stiklainiai ir dangteliai
Reglamento higienos priedas pakavimui skiria atskirą skyrių: pakavimo medžiagos negali būti taršos šaltinis, o naudojant konservų dėžutes ir stiklinius indus turi būti užtikrinta vientisa jų konstrukcija ir švara. Higienos norma prideda, kad pakuotės turi būti sandarios ir patikimai apsaugoti maistą, o tara prieš naudojant apžiūrima, valoma, dezinfekuojama ir gerai išdžiovinama.
Įskilęs stiklainis ir išsilankstęs, nebesandarus dangtelis netinka, kad ir kaip gaila išpilti.
Ženklinimas
VMVT tarp dažniausių pažeidimų pas namų gamintojus mini netinkamą ženklinimą. Parduodamo stiklainio etiketė turi leisti pirkėjui suprasti, kas tai per produktas, iš ko jis pagamintas, kiek jo yra, iki kada ir kaip laikant jį vartoti bei kas jį pagamino. Ranka rašyta etiketė tinka, jei joje yra visa tai, o ne vien žodis Uogienė.
Dokumentai
Namų gamybai paruošiame savikontrolės rinkinį nuo 249 eurų: rizikos vertinimą pagal jūsų produktus, receptūrų ir terminio apdorojimo aprašus, taros paruošimo ir valymo tvarką, atsekamumo bei temperatūros žurnalus. Kas apskritai privaloma, surašyta čia, kainoraštis čia.
Dokumentus pasirašote ir įgyvendinate patys, atsakomybė už maisto saugą lieka maisto tvarkymo subjektui.
DUK
Ar galiu parduoti šviežias uogas be registracijos
Tiesioginiam mažų pirminių produktų kiekių tiekimui galutiniam vartotojui higienos reglamentas netaikomas, šią veiklą reglamentuoja nacionalinės pirminės gamybos taisyklės. Uogienei ši išimtis nebegalioja.
Kuo uogienė teisiškai skiriasi nuo šviežių uogų
Uogos yra pirminės gamybos produktas, uogienė jau perdirbtas maistas. Perdirbimas vyksta po pirminės gamybos, todėl atsiranda registracijos ir RVASVT principais paremtos savikontrolės pareiga.
Kodėl grybai aliejuje pavojingesni už uogienę
Mažo rūgštingumo produktuose sandariuose induose gali daugintis botulizmą sukelianti bakterija. Rūgščios ir saldžios uogienės aplinka jai nepalanki, todėl rizikos lygis skiriasi iš esmės.
Ar galiu naudoti dangtelius pakartotinai
Higienos norma reikalauja, kad pakuotės būtų sandarios, o tara prieš naudojant apžiūrima, valoma ir dezinfekuojama. Deformuotas ar nebesandarus dangtelis šio reikalavimo neatitinka.
Kiek kainuoja savikontrolės dokumentai namų gamybai
Gamybos rinkinys nuo 249 eurų, priklausomai nuo produktų ir procesų skaičiaus. Atnaujinti turimus dokumentus kainuoja 99 eurus.
Parašykite, ką reikia sutvarkyti
Atsakome tą pačią darbo dieną. Kainą ir terminą pasakome iš karto, be pokalbio telefonu ir be susitikimo.
Toliau viskas eina per mus. Jūsų pusėje lieka vienas paspaudimas Smart-ID, nes taip reikalauja įstatymas. Slaptažodžių neprašome niekada.