Salės nebuvimas savikontrolės nepanaikina, keičiasi tik valdymo taškai

Reglamentas (EB) Nr. 852/2004 taikomas visiems maisto gamybos, perdirbimo ir paskirstymo etapams. Ar pas jus valgoma vietoje, ar maistas išvažiuoja dėžutėje, reglamentui nesvarbu: pareiga diegti, įgyvendinti ir vykdyti RVASVT principais paremtą procedūrą ta pati, o apie veiklą pranešama, kad įmonė būtų registruojama. Septyni principai surašyti atskirai.

Skiriasi tai, ką procedūra turi aprašyti. Kavinės dokumentuose paskutinis etapas yra patiekimas salėje. Virtuvėje be salės po gaminimo lieka trys etapai, kurių kavinės apraše paprastai nebūna: karštas laikymas iki atsiėmimo, pakavimas ir gabenimas.

Skaičiai tie patys, taškai kiti

Higienos norma HN 15:2021 atskiro skyriaus virtuvėms be salės neturi, todėl galioja bendros viešojo maitinimo ribos:

• karštas patiekiamas maistas laikomas ne žemesnėje kaip 63 °C temperatūroje. Jūsų atveju

iki perdavimo kurjeriui ar klientui, nes salės nėra;

• šiluminiai apdorotas maistas atvėsinamas ne ilgiau kaip per 4 valandas;
• atvėsintas karštas maistas šaldytuve laikomas ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje ir ne

ilgiau kaip 24 valandas;

• po pakartotinio šiluminio apdorojimo realizavimo terminas ne ilgesnis kaip 2 valandos.

Norma leidžia ribotą laiką nekontroliuoti temperatūros gabenant ir perduodant maistą vartotojui, jei tai neturi įtakos saugai. Savikontrolės dokumente tas laikas turi būti apsibrėžtas pagal jūsų veiklą: kokia tara, kiek trunka pristatymas, kada užsakymas nurašomas.

Pakavimas ir gabenimas yra jūsų proceso dalis

Pakavimo priemonės turi tikti pakuojamam maistui ir numatomoms laikymo sąlygoms, pakuotės turi būti sandarios ir patikimai apsaugoti maistą nuo užteršimo. Maisto tara nenaudojama niekam kitam.

Jei vežate patys: maistas gabenamas apsaugotas nuo taršos, priemonės švarios ir lengvai valomos, o kiekviena Lietuvoje registruota transporto priemonė, skirta maistui gabenti, turi turėti transporto priemonės higienos pasą. Kai vežamas ne tik maistas, kroviniai atskiriami, o iškrovus viskas išvaloma. Jei būtina, įrengiama temperatūros palaikymo ir registravimo įranga.

Jei veža kurjerių platforma: kurjerio etapo jūs nevaldote, bet dokumente turi būti aiškus perdavimo taškas, tai yra kur baigiasi jūsų valdomas procesas ir kas fiksuojama iki jo.

Dažniausios klaidos

1. Nukopijuotas kavinės aprašas. Dokumente aprašyta salė, stalai ir patiekimas, kurių nėra,

o pakavimui ir gabenimui neskirta nė eilutės. Tikrintojui tai ženklas, kad dokumentas neatitinka veiklos.

1. Neaprašytas laikymas iki atsiėmimo. Užsakymas pagamintas, kurjeris vėluoja. Kur tuo metu

stovi maistas ir kokioje temperatūroje, dokumentas turi atsakyti.

1. Pamiršta laboratorinė savikontrolė. Neįpakuotą maistą tvarkantiems subjektams ji

numatyta, o būdai ir dažnis priklauso nuo maisto pobūdžio ir rizikos laipsnio.

1. Gamyba į priekį be atvėsinimo taisyklių. Kas gamina pietų srautui iš anksto, privalo

turėti atvėsinimo ir pakartotinio šildymo tvarką su ribomis ir įrašais.

Kaina

Virtuvei be salės galioja maitinimo objekto kaina: 199 eurai. Jei gaminate didesniais kiekiais kitiems verslams, tai jau gamybos apimtis nuo 249 eurų. Kainoraštis čia.

Dokumentus pasirašote ir taikote patys. Atsakomybė už maisto saugą lieka maisto tvarkymo subjektui.

DUK

Ar virtuvei be salės reikia HACCP dokumentų

Taip. Reglamentas 852/2004 taikomas visiems maisto tvarkymo etapams, salės buvimas ar nebuvimas pareigos nekeičia. Skiriasi tik valdymo taškai: vietoj patiekimo salėje aprašomas pakavimas, laikymas iki atsiėmimo ir gabenimas.

Kokioje temperatūroje laikyti maistą iki atsiėmimo

Karštas patiekiamas maistas laikomas ne žemesnėje kaip 63 °C temperatūroje, kol perduodamas kurjeriui ar klientui.

Ar reikia higienos paso automobiliui

Jei maistą vežate Lietuvoje registruota transporto priemone, skirta maistui gabenti, higienos norma numato transporto priemonės maisto produktams gabenti higienos pasą.

Jei veža kurjerių platforma, ar gabenimą vis tiek aprašyti

Savo etapą privalote. Dokumentai turi apibrėžti perdavimo tašką ir tai, kas valdoma iki jo: pakavimą, temperatūrą, laikymą iki atsiėmimo.

Kiek kainuoja savikontrolės dokumentai virtuvei be salės

199 eurai. Jei apimtis gamybinė, pavyzdžiui, gaminate kitiems verslams, nuo 249 eurų.

Kitos paslaugos