Žurnalas pildomas matavimo momentu, ne penktadienį už visą savaitę
Higienos norma reikalauja registruoti maisto saugos užtikrinimo veiksmus. Įrašo vertė yra jo momentas: atgaline data surašyta savaitė patikrinime matosi iš karto.
Teisinis pagrindas trumpas. Higienos norma HN 15:2021 sako: maisto saugos užtikrinimo veiksmai turi būti registruojami. O septintasis RVASVT principas reikalauja įrašų, iš kurių matyti, kiek veiksmingai priemonės taikomos.
Visa kita yra praktika: kas rašo, kada rašo ir kokios klaidos įrašus paverčia niekiniais.
Kas pildo
Higienos norma numato, kad mažose maisto įmonėse paskiriamas atsakingas asmuo, kuris atsako už sistemos funkcionavimą. Bet atsakyti už sistemą nereiškia pildyti viską pačiam.
Veikianti tvarka paprasta: pildo tas, kas atlieka veiksmą. Prekes priimantis darbuotojas užpildo priėmimo žurnalą, valymą baigęs žmogus pasižymi valymo grafike, temperatūrą pamatavęs virėjas įrašo skaičių. Atsakingas asmuo periodiškai peržiūri, ar įrašai daromi, ir pasirašo.
Jei viską pildo vienas žmogus, jo atostogų savaitės žurnale lieka tuščios. Tai dažniausia mažų įmonių spraga.
Kada pildyti
Įrašai rišami prie darbo ritmo, ne prie atskiro popierių pusvalandžio:
| Momentas | Įrašas |
|---|---|
| Atidarant | šaldymo įrangos temperatūros |
| Priimant prekes | tiekėjas, produktas, būklė, temperatūra kur reikia |
| Gaminant | karšto maisto ir atvėsinimo temperatūros, kur tai valdymo taškas |
| Baigus valymą | valymo ir dezinfekcijos žymos |
| Radus problemą | neatitiktis ir kas padaryta |
Orientyrai iš higienos normos: karštas patiekiamas maistas laikomas ne žemesnėje kaip 63 °C temperatūroje, šiluminiai apdorotas maistas atvėsinamas ne ilgiau kaip per 4 valandas. Žurnalas ir yra vieta, kur matosi, kad šitų ribų laikomasi.
Dažniausios klaidos
Pildymas atbuline data. Penktadienį surašyta savaitė atpažįstama iš vienodos rašysenos, to paties rašiklio ir apvalių skaičių. Tokie įrašai patikrinime vertinami kaip nepildomi, tik su papildomu nesąžiningumo prieskoniu.
Tuščios savaitės. Spraga rodo, kad tuo metu sistema neveikė. Jos neuždengsite atgaline data. Sąžiningas kelias: užfiksuoti neatitiktį, nurodyti priežastį ir toliau pildyti nuo šiandien.
Per tobuli įrašai. Metai iš metų lygiai 4,0 °C kiekviename langelyje atrodo ne kaip tvarka, o kaip perrašinėjimas. Tikra sistema kartais pagauna nukrypimą ir parodo, kas dėl jo padaryta.
Formos neatitinka virtuvės. Žurnale trys šaldytuvai, objekte penki. Arba grafa krosniai, kurios seniai nebėra. Tada pildoma ne tai, kas vyksta, ir dokumentas nesutampa su realybe.
Neatitiktis be veiksmo. Įrašyta, kad šaldytuvas rodė 9 °C, ir nieko daugiau. RVASVT principai reikalauja korekcinių priemonių: kas padaryta su produktais, kas iškviesta, kada patikrinta iš naujo.
Kiek laiko saugoti
Reglamento (EB) Nr. 852/2004 5 straipsnio 4 dalis nurodo dokumentus ir įrašus tam tikrą laiką saugoti, o konkretų laikotarpį palieka nustatyti įgyvendinimo tvarkai. Vieno visiems galiojančio termino metais reglamentas nenustato.
Praktinis orientyras: saugokite užpildytus žurnalus bent iki kito patikrinimo ir bent produkto tinkamumo laikotarpį. Vietos jie užima nedaug, o išmestas žurnalas yra dingęs įrodymas, kad sistema veikė.
Popierius ar ekranas
Teisės aktai įrašų formos nenustato. Galima pildyti popierines formas segtuve, galima lentelę kompiuteryje. Svarbu, kad įrašai būtų daromi laiku, saugomi ir parodomi patikrinimo metu.
Mūsų dalis
Rinkinyje žurnalų formos parengtos pagal jūsų įrangą ir procesus, su nurodymu, kas ir kaip dažnai jas pildo. Kainos surašytos kainoraštyje.
Pildote patys. Atsakomybė už maisto saugą lieka maisto tvarkymo subjektui.
DUK
Kas turi pildyti savikontrolės žurnalus
Tas, kas atlieka veiksmą: prekes priimantis, valantis, temperatūrą matuojantis darbuotojas. Paskirtas atsakingas asmuo atsako už tai, kad sistema veiktų, ir įrašus periodiškai peržiūri.
Ar galima užpildyti žurnalą už praėjusią savaitę
Ne. Įrašas daromas veiksmo momentu. Atbuline data surašyti įrašai patikrinime atpažįstami ir vertinami kaip nepildomi.
Ką daryti radus tuščią savaitę žurnale
Nepildyti atgaline data. Užfiksuokite neatitiktį su priežastimi, pavyzdžiui, atsakingo darbuotojo atostogos, paskirkite pavaduojantį ir pildykite toliau nuo šiandien.
Kiek laiko saugoti užpildytus žurnalus
Reglamentas reikalauja saugoti tam tikrą laiką, konkretaus termino metais nenustato. Praktinis orientyras: bent iki kito patikrinimo ir bent produkto tinkamumo laikotarpį.
Ar žurnalai gali būti elektroniniai
Taip. Teisės aktai formos nenustato, svarbu, kad įrašai būtų daromi laiku, saugomi ir prieinami patikrinimo metu.
Parašykite, ką reikia sutvarkyti
Atsakome tą pačią darbo dieną. Kainą ir terminą pasakome iš karto, be pokalbio telefonu ir be susitikimo.
Toliau viskas eina per mus. Jūsų pusėje lieka vienas paspaudimas Smart-ID, nes taip reikalauja įstatymas. Slaptažodžių neprašome niekada.