Septyni RVASVT principai yra gatavas HACCP plano turinys
Reglamentas neduoda plano šablono, bet duoda kai ką geriau: septynis komponentus, kurių kiekvienas virsta konkrečiu dokumento skyriumi.
Nuo 149 €Užsakyti dabar
Teisinis pagrindas yra Reglamento (EB) Nr. 852/2004 5 straipsnis. Jo pirma dalis įpareigoja maisto tvarkymo subjektus diegti, įgyvendinti ir vykdyti nuolatinę procedūrą, paremtą RVASVT principais, o antra dalis išvardija septynis tos procedūros komponentus.
Skamba akademiškai, bet praktiškai tai gatavas dokumento planas. Kiekvienas komponentas atsako į vieną klausimą apie jūsų virtuvę, ir kiekvienas tampa skyriumi.
Septyni principai kaip septyni skyriai
| Principas pagal 5 straipsnį | Plano skyrius | Kas jame rašoma |
|---|---|---|
| Rizikos veiksnių identifikavimas | Pavojų analizė | kiekvienam proceso etapui: biologiniai, cheminiai ir fiziniai pavojai |
| Svarbių valdymo taškų identifikavimas | Valdymo taškai | etapai, kuriuose valdymas yra esminis, ir kodėl parinkti būtent jie |
| Kritinių ribų nustatymas | Ribos | kur eina riba tarp priimtina ir nepriimtina kiekviename taške |
| Stebėsenos procedūrų nustatymas | Stebėsena | kas matuoja, kuo, kaip dažnai ir kur žymi |
| Korekcinių priemonių nustatymas | Veiksmai viršijus ribą | ką daryti su produktu ir ką daryti su priežastimi |
| Reguliarios tikrinimo procedūros | Vidaus patikra | kaip periodiškai patikrinama, ar visa sistema veikia |
| Dokumentai ir įrašai | Žurnalai | formų sąrašas, pildymo tvarka ir saugojimas |
Trys vietos, kur planai dažniausiai griūva
Pavojų analizė be etapų. Reglamentas valdymo taškus sieja su etapu ar etapais, kuriuose valdymas yra esminis. Todėl be proceso aprašymo plano parašyti neįmanoma: pavojai kabinami ant konkrečių žingsnių, ne ant veiklos apskritai.
Ribos, kur jų nereikia. Reglamento preambulė nurodo, kad reikalavimas nustatyti kritines ribas nereiškia, jog kiekvienam atvejui būtina skaičiais nurodyta riba, o smulkiose įmonėse gera higienos praktika gali pakeisti valdymo taškų stebėseną. Mažo objekto planas su dešimčia išgalvotų skaitinių ribų yra sunkiau vykdomas, todėl blogesnis.
Korekcinės priemonės, kurių niekas nesurašė. Penktas komponentas reikalauja iš anksto nustatyti, kas daroma, kai stebėsena parodo, jog taškas nebevaldomas. Jei plane šio skyriaus nėra, neatitikties dieną kiekvienas darbuotojas improvizuoja savaip.
Kada planą privaloma peržiūrėti
Reglamentas kalendorinio termino nenustato, bet 5 straipsnyje yra griežtesnis reikalavimas: pakeitus produktą, procesą ar kurį nors etapą, tvarką reikia peržiūrėti ir atitinkamai pakeisti.
Naujas patiekalas, kita įranga, pakeistos žaliavos ar pakuotė reiškia peržiūrą. Planas, kuriame aprašyta nebenaudojama krosnis, yra neatitiktis, ne suvenyras. Tokio dokumento atnaujinimas pas mus kainuoja 99 €.
Trys popierinės pareigos
Prie septynių principų 5 straipsnio ketvirta dalis prideda tris pareigas: teikti kompetentingai institucijai dokumentus, įrodančius atitiktį, jos nustatytu būdu, garantuoti, kad procedūras aprašantys dokumentai nuolat atnaujinami, ir tam tikrą laiką saugoti kitus dokumentus bei įrašus.
Pareiga taikoma subjektams, vykdantiems maisto tvarkymo etapus po pirminės gamybos. Kam ji galioja ir kokio lankstumo numatyta mažoms įmonėms, išdėstyta čia.
Kaip tai darome mes
Parengiame HACCP planą kaip savikontrolės dokumentų rinkinio dalį pagal jūsų veiklą: kavinei ar parduotuvei rinkinys kainuoja 199 €, gamybai nuo 249 €. Dokumentus pasirašote ir įgyvendinate patys, atsakomybė už maisto saugą lieka maisto tvarkymo subjektui.
DUK
Ar HACCP planas ir savikontrolės sistema yra tas pats
Planas yra sistemos šerdis, bet ne visa sistema. Šalia jo rinkinyje būna proceso aprašymas, geros higienos praktikos dalys, žurnalų formos ir nesaugaus maisto pašalinimo iš rinkos instrukcija.
Ar mažai kavinei reikia visų septynių skyrių
Struktūra ta pati, apimtis kita. Reglamento preambulė reikalauja RVASVT nuostatas taikyti lanksčiai, todėl mažame objekte dalis skyrių telpa į pastraipą, o valdymo taškų gali būti vienas arba nė vieno.
Kas įmonėje atsako už planą
Reglamentas 852/2004 nenurodo, kas įmonėje rengia planą, tik kad už jį atsako maisto tvarkymo subjektas. VMVT, registruodama veiklą ir tikrindama, prašo vadovo įsakymo dėl RVASVT diegimo, kuriuo paskiriamas atsakingas asmuo ar darbo grupė. Parengti dokumentą gali ir išorės rengėjas, atsakomybė lieka subjektui.
Ar planą reikia kur nors suderinti
Registruojamas maisto tvarkymo subjektas, o ne pats dokumentas. Planas laikomas objekte ir teikiamas kompetentingai institucijai jos nustatytu būdu, kai ji to reikalauja.
Kaip dažnai planą atnaujinti
Fiksuoto termino reglamentas nenustato. Peržiūra privaloma pakeitus produktą, procesą ar etapą, todėl atnaujinimo dažnį diktuoja jūsų veiklos pokyčiai, ne kalendorius.
Užsakyti ir apmokėti
Kaina galutinė. Darbą pradedame gavę duomenis.
- 1Atliekate mokėjimą jūsų pasirinktu būdu.
- 2Po apmokėjimo gaunate laišką su klausimais, kurių reikia šiai paslaugai įvykdyti.
- 3Atsakote ir prisegate dokumentus.
- 4Paruošiame ir atsiunčiame dokumentus jūsų peržiūrai. Po jūsų patvirtinimo pateikiame.
Turite klausimų? Klauskite mūsų asistento. Atsako iš karto, be skambučių.
Sąlygos: paslaugų teikimo sąlygos.
Parašykite, ko jums reikia
Atsakome per vieną ar dvi darbo dienas, be skambučių ir susitikimų.
Turite klausimų? Klauskite mūsų asistento. Atsako iš karto.