HN 15:2021 yra 52 punktai, kuriuos jūsų HACCP sistema turi paversti kasdiene tvarka
Norma trumpa, bet joje surašyti skaičiai, terminai ir draudimai, pagal kuriuos vertinama kasdienė veikla. Svarbiausi punktai su numeriais žemiau.
Nuo 149 €Užsakyti dabar
Lietuvos higienos norma HN 15:2021 „Maisto higiena“ patvirtinta sveikatos apsaugos ministro 2005 m. rugsėjo 1 d. įsakymu Nr. V-675. Nuo 2021 m. lapkričio 1 d. galioja nauja jos redakcija, iš čia ir metai pavadinime. Paskutinis pakeitimas įsigaliojo 2026 m. gegužės 13 d.
Norma neveikia viena. Pareigą turėti RVASVT principais pagrįstą procedūrą nustato tiesiogiai galiojantis Reglamentas (EB) Nr. 852/2004, o HN 15:2021 prideda konkrečius Lietuvos reikalavimus: skaičius, terminus ir draudimus. Visa norma yra 52 punktai penkiuose skyriuose.
Kam norma privaloma
2 punktas: reikalavimai privalomi maisto tvarkymo subjektams, taip pat maisto saugą prižiūrinčioms ir kontroliuojančioms valstybės institucijoms.
4 punktas duoda pasirinkimą: taikyti individualią RVASVT sistemą arba naudotis savo srities geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis.
Kam numatytos išimtys
5 ir 6 punktai leidžia netaikyti individualios RVASVT sistemos:
- tvarkantiems mažus kiekius negreitai gendančio maisto, kai jis negaminamas, neperdirbamas ir neruošiamas: kioskams, palapinėms, bakalėjos parduotuvėms, smulkių prekių automatams, sandėliams, maisto turgavietėms, prekybos automobiliams ir vežimėliams, taip pat barams, kuriuose tiekiami tik gėrimai ir pašildomi fasuoti produktai;
- mažoms parduotuvėms, kurių prekybos plotas neviršija 300 kvadratinių metrų (išskyrus nefasuotų gyvūninių produktų prekybą), ir mažus kiekius negyvūninio maisto gaminantiems subjektams.
Išimtis taikoma tik dokumentų sistemai. Higienos reikalavimai tokiems objektams galioja visa apimtimi.
Pagrindiniai reikalavimai su punktų numeriais
| Sritis | Reikalavimas | Punktas |
|---|---|---|
| Darbuotojų sveikata | pasitikrinimas prieš pradedant dirbti ir periodiškai | 12 |
| Higienos žinios | darbuotojams privalomi sveikatos žinių ir įgūdžių atestavimo pažymėjimai | 13 |
| Rankų higiena | išvardyti privalomi momentai: prieš darbą, po žalios mėsos, po atliekų tvarkymo ir kiti | 19, 22 |
| Valymas | dažnai liečiami paviršiai ir bendro naudojimo indai dezinfekuojami ne rečiau kaip kartą per dieną, lankytojų stalai po kiekvieno apsilankymo | 17 |
| Termometrai | metrologiškai patikrinti kontroliniai termometrai, tikrinimo rezultatai registruojami savikontrolės dokumentuose | 24 |
| Kenkėjai | nuolatinė graužikų ir nariuotakojų stebėsena | 26 |
| Temperatūros | užšaldymas, karštas laikymas, atvėsinimas, laikymas šaldytuve | 29-33 |
| Atsekamumas | įrašai leidžia atsekti produktą, sudedamąją dalį ir tiekėją | 27 |
| Dokumentų saugojimas | nuo 6 mėnesių iki 5 metų pagal produkto tipą | 28 |
| Laboratorinė savikontrolė | privaloma visiems maisto tvarkymo subjektams, dažnį ir rodiklius nusistato pats subjektas pagal riziką | 38 |
Temperatūrų ribos su skaičiais surinktos atskirame puslapyje.
Draudimai
34 punktas draudžia, be kita ko: maišyti šviežią maistą su anksčiau paruoštu, laikyti užšaldytą maistą aukštesnėje nei nustatyta temperatūroje ar pakartotinai užšaldyti atšildytą, tvarkyti maistą įvykus vandentiekio ar kanalizacijos avarijai, nutrūkus vandens ar elektros tiekimui, sugedus šaldymo įrenginiams. Viešojo maitinimo įstaigose draudžiama gaminti varškę, sūrius, raugintus pieno produktus ir konservus, su siaura išimtimi specializuotoms įstaigoms, gaminančioms tradicinius patiekalus.
Ką iš to darome mes
Parengiame savikontrolės dokumentų rinkinį pagal Reglamentą (EB) Nr. 852/2004 ir HN 15:2021: rizikos vertinimą, procedūras, temperatūrų ir valymo žurnalų formas, pritaikytas jūsų veiklai. Kainos pagal objekto tipą surašytos čia.
Dokumentus pasirašote ir įgyvendinate patys. Atsakomybė už maisto saugą lieka maisto tvarkymo subjektui.
DUK
Kuo HN 15:2021 skiriasi nuo Reglamento 852/2004
Reglamentas nustato pareigą diegti ir vykdyti RVASVT principais pagrįstą procedūrą, o HN 15:2021 prideda nacionalinius skaičius ir draudimus: temperatūras, dokumentų saugojimo terminus, valymo dažnį. Galioja abu dokumentai vienu metu.
Ar mažai parduotuvei privaloma individuali RVASVT sistema
6 punktas leidžia parduotuvėms iki 300 kvadratinių metrų prekybos ploto, neprekiaujančioms nefasuotais gyvūniniais produktais, netaikyti individualios RVASVT sistemos. Higienos reikalavimai, temperatūros ir termometrų kontrolė galioja toliau.
Kiek laiko reikia saugoti maisto saugos dokumentus
28 punktas: greitai gendančių produktų dokumentai saugomi 6 mėnesius, produktų su ilgesniu nei 3 mėnesių terminu iki termino pabaigos ir dar 6 mėnesius, ilgai vartojamų produktų, tokių kaip vynas ar kietasis cukrus, 5 metus.
Ar būtini metrologiškai patikrinti termometrai
Taip, jei tvarkomam maistui būtinas temperatūros režimas. 24 punktas reikalauja turėti metrologiškai patikrintų kontrolinių termometrų, pagal jų rodmenis tikrinti kitus naudojamus termometrus, o rezultatus registruoti savikontrolės dokumentuose.
Ar laboratoriniai tyrimai privalomi visiems
Taip. 38 punktas: visi maisto tvarkymo subjektai turi atlikti tvarkomo maisto ir aplinkos laboratorinę savikontrolę. Tyrimų dažnį ir rodiklius subjektas nusistato pats pagal produktų pobūdį ir rizikos laipsnį, jei ES teisės aktai nenustato konkretaus dažnio. Išimtis prekybai buvo senojoje HN 15:2003 redakcijoje, galiojančioje normoje jos nėra.
Užsakyti ir apmokėti
Kaina galutinė. Darbą pradedame gavę duomenis.
- 1Atliekate mokėjimą jūsų pasirinktu būdu.
- 2Po apmokėjimo gaunate laišką su klausimais, kurių reikia šiai paslaugai įvykdyti.
- 3Atsakote ir prisegate dokumentus.
- 4Paruošiame ir atsiunčiame dokumentus jūsų peržiūrai. Po jūsų patvirtinimo pateikiame.
Turite klausimų? Klauskite mūsų asistento. Atsako iš karto, be skambučių.
Sąlygos: paslaugų teikimo sąlygos.
Parašykite, ko jums reikia
Atsakome per vieną ar dvi darbo dienas, be skambučių ir susitikimų.
Turite klausimų? Klauskite mūsų asistento. Atsako iš karto.