Viešajam maitinimui higienos norma turi savo atskirą skyrių
Kavinės savikontrolė nesiskiria principais, bet skiriasi detalėmis. Būtent jos ir tikrinamos: atvėsinimas, pakartotinis šildymas, indai, rankos ir pinigai.
Nuo 149 €Užsakyti dabar
Viešojo maitinimo įmonėms galioja tie patys septyni RVASVT principai, surašyti atskirai. Skirtumas tas, kad higienos norma HN 15:2021 turi atskirą skyrių būtent maitinimo įmonėms, ir jame yra konkretūs skaičiai bei draudimai.
Terminai, kuriuos reikia žinoti mintinai
- 63 °C yra žemiausia temperatūra, kurioje laikomas karštas patiekiamas maistas.
- 4 valandos yra maksimalus laikas, per kurį šiluminiai apdorotas maistas turi būti atvėsintas iki nustatytos temperatūros.
- 4 °C ir 24 valandas yra atvėsinto karšto maisto laikymo šaldytuve riba.
- 2 valandos yra maisto realizavimo terminas po pakartotinio šiluminio apdorojimo.
Paskutinis skaičius nustebina dažniausiai. Pašildytas patiekalas nebeturi ilgo gyvenimo.
Ką higienos norma draudžia tiesiogiai
Viešojo maitinimo skyriuje surašyti draudimai, kurie savikontrolėje virsta konkrečiomis taisyklėmis darbuotojams:
- šviežią maistą maišyti su anksčiau paruoštais patiekalais ar jų likučiais;
- lėkštes su patiekalais dėti vieną ant kitos;
- tam pačiam asmeniui liesti pinigus ir neįpakuotus maisto produktus ar patiekalus, nebent mūvimos apsauginės pirštinės;
- pakartotinai užšaldyti atšildytą maistą;
- pagamintą maistą liesti rankomis.
Patiekalai turi būti pateikiami sausuose, švariuose, maistui skirtuose induose be įtrūkų.
Patalpos ir stalai
Maitinimo patalpose stalai turi būti švarūs, lengvai valomi ir, jei būtina, dezinfekuojami, o jų paviršius lygus, drėgmei nelaidus, neabsorbuojantis, plaunamas, iš nenuodingų medžiagų.
Šis punktas praktikoje reiškia vieną eilutę valymo žurnale ir vieną sakinį apie medžiagas, kai keičiate baldus.
Ką apima kavinės rinkinys
Už 199 eurus paruošiame:
- savikontrolės aprašą pagal jūsų meniu ir procesus nuo priėmimo iki patiekimo;
- rizikos vertinimą su valdymo taškais: priėmimas, laikymas, atšildymas, šiluminis apdorojimas, atvėsinimas, patiekimas;
- temperatūros žurnalus šaldytuvams, karštam laikymui ir atvėsinimui;
- valymo ir dezinfekcijos grafiką;
- prekių priėmimo ir tiekėjų formas, plačiau čia;
- darbuotojų higienos ir sveikatos tvarką;
- atšaukimo instrukciją, plačiau čia.
Visų žurnalų sąrašas surašytas čia, o eiga čia.
DUK
Kokia turi būti karšto maisto temperatūra kavinėje
Ne žemesnė kaip 63 °C, kai maistas patiekiamas karštas.
Kiek laiko galima laikyti pašildytą patiekalą
Po pakartotinio šiluminio apdorojimo realizavimo terminas turi būti ne ilgesnis kaip 2 valandos.
Ar galima pakartotinai užšaldyti atšildytą maistą
Ne. Higienos norma tai draudžia tiesiogiai.
Ar tas pats darbuotojas gali imti pinigus ir maistą
Ne, nebent mūvi apsaugines pirštines. Tai vienas iš tiesioginių draudimų.
Kiek kainuoja kavinės savikontrolės dokumentai
199 eurai, terminas 3 darbo dienos.
Ar reikia atskirų dokumentų barui ir virtuvei
Ne, tai vienas rinkinys, aprašantis visą jūsų veiklą, tik su daugiau valdymo taškų.
Ar užtenka vieno temperatūros žurnalo
Praktiškai reikia bent trijų linijų: šaldymo įrangos, karšto laikymo ir atvėsinimo, nes ribos skirtingos.
Ar pildote žurnalus ir atstovaujate patikrinime
Ne. Žurnalus pildo įmonė, nes juose fiksuojami realūs veiksmai, o patikrinime dokumentus pateikiate ir aiškinate patys. Atsakomybė už maisto saugą lieka maisto tvarkymo subjektui. Jei tikrintojas turi klausimų dėl paties dokumento, į juos atsakome be papildomo mokesčio.
Užsakyti ir apmokėti
Kaina galutinė. Darbą pradedame gavę duomenis.
- 1Atliekate mokėjimą jūsų pasirinktu būdu.
- 2Po apmokėjimo gaunate laišką su klausimais, kurių reikia šiai paslaugai įvykdyti.
- 3Atsakote ir prisegate dokumentus.
- 4Paruošiame ir atsiunčiame dokumentus jūsų peržiūrai. Po jūsų patvirtinimo pateikiame.
Turite klausimų? Klauskite mūsų asistento. Atsako iš karto, be skambučių.
Sąlygos: paslaugų teikimo sąlygos.
Parašykite, ko jums reikia
Atsakome per vieną ar dvi darbo dienas, be skambučių ir susitikimų.
Turite klausimų? Klauskite mūsų asistento. Atsako iš karto.