Viešajam maitinimui higienos norma turi savo atskirą skyrių

Viešojo maitinimo įmonėms galioja tie patys septyni RVASVT principai, surašyti atskirai. Skirtumas tas, kad higienos norma HN 15:2003 turi atskirą skyrių būtent maitinimo įmonėms, ir jame yra konkretūs skaičiai bei draudimai.

Terminai, kuriuos reikia žinoti mintinai

• 68 °C yra žemiausia temperatūra, kurioje laikomas karštas patiekiamas maistas.
• 4 valandos yra maksimalus laikas, per kurį šiluminiai apdorotas maistas turi būti atvėsintas

iki nustatytos temperatūros.

• 4 °C ir 12 valandų yra atvėsinto karšto maisto laikymo šaldytuve riba.
• 1 valanda yra maisto realizavimo terminas po pakartotinio šiluminio apdorojimo.

Paskutinis skaičius nustebina dažniausiai. Pašildytas patiekalas nebeturi ilgo gyvenimo.

Ką higienos norma draudžia tiesiogiai

Viešojo maitinimo skyriuje surašyti draudimai, kurie savikontrolėje virsta konkrečiomis taisyklėmis darbuotojams:

• šviežią maistą maišyti su anksčiau paruoštais patiekalais ar jų likučiais;
• lėkštes su patiekalais dėti vieną ant kitos;
• tam pačiam asmeniui liesti pinigus ir neįpakuotus maisto produktus ar patiekalus, nebent

mūvimos apsauginės pirštinės;

• pakartotinai užšaldyti atšildytą maistą;
• pagamintą maistą liesti rankomis.

Patiekalai turi būti pateikiami sausuose, švariuose, maistui skirtuose induose be įtrūkų.

Patalpos ir stalai

Maitinimo patalpose stalai turi būti švarūs, lengvai valomi ir, jei būtina, dezinfekuojami, o jų paviršius lygus, drėgmei nelaidus, neabsorbuojantis, plaunamas, iš nenuodingų medžiagų.

Šitas punktas praktikoje reiškia vieną eilutę valymo žurnale ir vieną sakinį apie medžiagas, kai keičiate baldus.

Ką apima kavinės rinkinys

Už 199 eurus paruošiame:

• savikontrolės aprašą pagal jūsų meniu ir procesus nuo priėmimo iki patiekimo;
• rizikos vertinimą su valdymo taškais: priėmimas, laikymas, atšildymas, šiluminis apdorojimas,

atvėsinimas, patiekimas;

• temperatūros žurnalus šaldytuvams, karštam laikymui ir atvėsinimui;
• valymo ir dezinfekcijos grafiką;
• prekių priėmimo ir tiekėjų formas, plačiau čia;
• darbuotojų higienos ir sveikatos tvarką;
• atšaukimo instrukciją, plačiau čia.

Visų žurnalų sąrašas surašytas čia, o eiga čia.

Ko nedarome

Neatstovaujame patikrinime, nepildome jūsų žurnalų ir nepažadame patikrinimo rezultato. Dokumentus pasirašote ir taikote jūs, o atsakomybė už maisto saugą lieka maisto tvarkymo subjektui.

DUK

Kokia turi būti karšto maisto temperatūra kavinėje

Ne žemesnė kaip 68 °C, kai maistas patiekiamas karštas.

Kiek laiko galima laikyti pašildytą patiekalą

Po pakartotinio šiluminio apdorojimo realizavimo terminas turi būti ne ilgesnis kaip 1 valanda.

Ar galima pakartotinai užšaldyti atšildytą maistą

Ne. Higienos norma tai draudžia tiesiogiai.

Ar tas pats darbuotojas gali imti pinigus ir maistą

Ne, nebent mūvi apsaugines pirštines. Tai vienas iš tiesioginių draudimų.

Kiek kainuoja kavinės savikontrolės dokumentai

199 eurai, terminas 3 darbo dienos.

Ar reikia atskirų dokumentų barui ir virtuvei

Ne, tai vienas rinkinys, aprašantis visą jūsų veiklą, tik su daugiau valdymo taškų.

Ar užtenka vieno temperatūros žurnalo

Praktiškai reikia bent trijų linijų: šaldymo įrangos, karšto laikymo ir atvėsinimo, nes ribos skirtingos.

Kitos paslaugos