Gamyboje savikontrolė turi dalį, kurios prekyba neturi
Gaminant maistą atsiranda du dalykai, kurių prekyboje nėra: laboratorinė savikontrolė ir pareiga peržiūrėti sistemą kaskart keičiant receptą ar žaliavą.
Nuo 149 €Užsakyti dabar
Gamyba nuo prekybos skiriasi ne dokumentų storiu, o dviem pareigomis, kurios gamyboje įgauna tikrą svorį.
Pirma: laboratorinė savikontrolė
Higienos normos HN 15:2021 38 punktas laboratorinę savikontrolę numato visiems maisto tvarkymo subjektams, o tyrimų dažnį ir rodiklius nusistato pats subjektas pagal riziką. Parduotuvei su fasuotomis prekėmis tai minimali programa. Kepyklai, konditerijai ar bet kokiai gamybai tai tikras tyrimų planas: gatavas produktas, paviršiai, žaliavos.
Kontrolės būdai ir dažnis priklauso nuo tvarkomo maisto pobūdžio bei rizikos gyventojų sveikatai laipsnio, tai vienodo grafiko visiems nėra. Kontrolės metu rastas netinkamas mitybai maistas tvarkomas teisės aktų nustatyta tvarka.
Papildomai norma reikalauja, kad savikontrolės tyrimus atliekančios laboratorijos taikytų įteisintus standartinius tyrimo metodus, o patogeninius mikroorganizmus tiriančios laboratorijos būtų patikimai atskirtos nuo vietų, kur tvarkomas maistas.
Antra: peržiūra po kiekvieno pakeitimo
Reglamentas nurodo, kad pakeitus produktą, procesą ar etapą tvarką reikia peržiūrėti ir keisti. Higienos norma tą patį išskleidžia į sąrašą. RVASVT grupė turi išanalizuoti ir įvertinti pokyčius:
- ruošiantis gaminti naują produktą;
- keičiant žaliavas, technologiją, įrenginius, pakuotę, gamybos ar sandėliavimo sąlygas;
- keičiant darbuotojus svarbiuose valdymo taškuose arba keičiant jų atsakomybę;
- gavus pranešimą apie gresiančią arba esamą maisto saugos neatitiktį;
- atsiradus naujiems teisės aktų reikalavimams;
- esant kitiems pokyčiams, galintiems turėti įtakos gaminamo maisto saugai.
Kepyklai tai reiškia paprastą dalyką: naujas gaminys meniu nėra vien marketingo sprendimas.
Kas atsakingas
VMVT, registruodama veiklą ir tikrindama, prašo vadovo įsakymo dėl RVASVT diegimo: juo paskiriamas atsakingas asmuo arba, didesnėje gamyboje, darbo grupė, kuri įdiegia RVASVT principais pagrįstą sistemą ir atsako už jos funkcionavimą.
Todėl į rinkinį įeina ir įsakymo dėl RVASVT diegimo forma, kurią pasirašote patys.
Ką apima gamybos rinkinys
Nuo 249 eurų, pagal produktų skaičių ir procesus:
- savikontrolės aprašą pagal jūsų technologiją;
- procesų schemas nuo žaliavos priėmimo iki gatavo produkto;
- rizikos vertinimą su valdymo taškais kiekviename etape;
- kritines ribas ten, kur jos taikomos, ir stebėsenos tvarką;
- laboratorinės savikontrolės planą: ką, kaip dažnai ir kodėl tirti;
- temperatūros, valymo, prekių priėmimo ir neatitikčių žurnalus, plačiau čia;
- atsekamumo tvarką su partijų žymėjimu, plačiau čia;
- atšaukimo instrukciją, plačiau čia;
- atsakingo asmens paskyrimo ir pokyčių peržiūros formas.
Terminas iki 5 darbo dienų. Visas kainoraštis surašytas čia.
DUK
Ar kepyklai reikia laboratorinių tyrimų
Taip. HN 15:2021 38 punktas laboratorinę savikontrolę numato visiems maisto tvarkymo subjektams, o gamybai tai reiškia tyrimų planą gataviems produktams ir aplinkai, ne formalumą.
Kaip dažnai reikia tirti
Būdai ir dažnis priklauso nuo tvarkomo maisto pobūdžio ir rizikos gyventojų sveikatai laipsnio, tai vienodo grafiko nėra.
Ar reikia keisti dokumentus, kai keičiu receptą
Taip. Naujas produktas ir pakeistos žaliavos yra tarp pokyčių, kuriuos reikia išanalizuoti ir įvertinti.
Kas turi būti atsakingas už savikontrolę
Vadovo įsakymu paskiriamas atsakingas asmuo, o didesnėje gamyboje darbo grupė, atsakanti už sistemos funkcionavimą. Šio įsakymo VMVT klausia audito metu.
Kiek kainuoja gamybos rinkinys
Nuo 249 eurų, pagal produktų ir procesų skaičių. Terminas iki 5 darbo dienų.
Ar atliekate tyrimus
Ne, laboratorija nesame. Paruošiame laboratorinės savikontrolės planą, pagal kurį tyrimus užsakote akredituotoje laboratorijoje patys.
Ar atstovaujate patikrinime
Ne. Dokumentus pateikiate ir aiškinate patys. Jei tikrintojas turi klausimų dėl paties dokumento, į juos atsakome be papildomo mokesčio.
Ar namų gamybai galioja tas pats
Jei maistas gaminamas rinkai, o ne asmeninio namų ūkio reikmėms, reikalavimai taikomi. Patalpos, kurių pirminė paskirtis yra gyvenamasis būstas, higienos normoje aprašytos atskirai.
Užsakyti ir apmokėti
Kaina galutinė. Darbą pradedame gavę duomenis.
- 1Atliekate mokėjimą jūsų pasirinktu būdu.
- 2Po apmokėjimo gaunate laišką su klausimais, kurių reikia šiai paslaugai įvykdyti.
- 3Atsakote ir prisegate dokumentus.
- 4Paruošiame ir atsiunčiame dokumentus jūsų peržiūrai. Po jūsų patvirtinimo pateikiame.
Turite klausimų? Klauskite mūsų asistento. Atsako iš karto, be skambučių.
Sąlygos: paslaugų teikimo sąlygos.
Parašykite, ko jums reikia
Atsakome per vieną ar dvi darbo dienas, be skambučių ir susitikimų.
Turite klausimų? Klauskite mūsų asistento. Atsako iš karto.