Prekyboje daugiausia rizikos yra ten, kur susitinka žalias ir gatavas maistas
Parduotuvės savikontrolė sukasi apie tris dalykus: temperatūrą šaldymo įrangoje, atskyrimą tarp žalio ir gatavo maisto ir tvarkingus prekių priėmimo įrašus.
Nuo 149 €Užsakyti dabar
Prekybos įmonėms galioja tie patys septyni RVASVT principai, surašyti atskirai, bet rizikos žemėlapis kitoks nei virtuvėje. Čia beveik nėra šiluminio apdorojimo, užtat yra daug laikymo ir daug sąlyčio taškų.
Trys pagrindiniai valdymo taškai
1. Prekių priėmimas. Čia sprendžiama, ar prekė apskritai patenka į parduotuvę. Fiksuojamas tiekėjas, data, kiekis ir, greitai gendantiems produktams, temperatūra priimant.
2. Laikymas šaldymo įrangoje. Higienos norma nurodo, kad greitai gendantis ir šaldytas maistas laikomas tik šaldymo įrenginiuose ir juo prekiaujama tik iš šaldymo įrenginių, kuriuose temperatūra atitinka nustatytus laikymo reikalavimus.
3. Atskyrimas. Jei šviežia mėsa, paukštiena ar žuvimis ir gatavomis prekėmis prekiauja tas pats asmuo, liesti šviežią mėsą ar žuvį jis turi apsauginėmis pirštinėmis, o maistas, skirtas tiesioginiam vartojimui, neturi susiliesti su šviežia mėsa, paukštiena ar žuvimis nei per rankas, nei per svarstykles, įrankius ar kitą inventorių.
Smulkios taisyklės, kurios pagaunamos patikrinime
- Kainų etiketės tvirtinamos taip, kad nebūtų pažeistas gaminio ar pakuotės sandarumas, o nuplėšti ar keisti maisto pakuočių etiketes draudžiama.
- Kiaušiniai turi būti supakuoti, o jei pakuojami parduotuvėje, tam turi būti skirta vieta.
- Specialios paskirties maisto produktams turi būti atskira arba aiškiai paženklinta prekybos vieta.
- Pinigai ir neįpakuotas maistas to paties asmens neliečiami, nebent mūvimos apsauginės pirštinės.
Laboratorinė savikontrolė prekyboje
Higienos normos HN 15:2021 38 punktas laboratorinę savikontrolę numato visiems maisto tvarkymo subjektams, o tyrimų dažnį ir rodiklius nusistato pats subjektas pagal produktų pobūdį ir riziką.
Grynai prekybinei veiklai su fasuotomis prekėmis tai reiškia minimalią programą, kurią surašome į rinkinį. Jei parduotuvė kartu ir gamina, pavyzdžiui, kepa vietoje, programa tampa gamybinė.
Ką apima prekybos rinkinys
Už 199 eurus:
- savikontrolės aprašą pagal jūsų asortimentą;
- rizikos vertinimą su valdymo taškais priėmime, laikyme ir prekyboje;
- šaldymo įrangos temperatūros žurnalus pagal įrangos vienetus;
- valymo ir dezinfekcijos grafiką;
- prekių priėmimo ir tiekėjų formas, plačiau čia;
- darbuotojų higienos tvarką;
- atšaukimo instrukciją, plačiau čia.
Kioskui ar mažam taškui kaina yra 149 eurai, plačiau čia. Visas kainoraštis čia.
DUK
Ar parduotuvei reikia savikontrolės sistemos
Taip. Reikalavimas taikomas visiems maisto tvarkymo etapams po pirminės gamybos, įskaitant prekybą.
Ar prekybai reikia laboratorinių tyrimų
Taip, kaip ir visiems maisto tvarkymo subjektams pagal HN 15:2021 38 punktą. Dažnį ir rodiklius nusistatote patys pagal riziką, tai prekybai fasuotomis prekėmis programa minimali. Jei kartu vykdoma gamyba, ji platesnė.
Kaip prekiauti šviežia mėsa ir gatavais produktais kartu
Liesti šviežią mėsą ar žuvį reikia apsauginėmis pirštinėmis, o tiesioginiam vartojimui skirtas maistas neturi su jomis susiliesti nei per rankas, nei per inventorių.
Ar galima laikyti šaldytą maistą ne šaldymo įrenginyje
Ne. Greitai gendantis ir šaldytas maistas laikomas ir juo prekiaujama tik iš šaldymo įrenginių.
Ar galima perklijuoti etiketę
Nuplėšti arba pakeisti maisto pakuočių etiketes draudžiama.
Kiek temperatūros žurnalų reikia
Tiek, kiek turite šaldymo įrangos vienetų, nes kiekvienas tikrinamas atskirai.
Kiek kainuoja parduotuvės rinkinys
199 eurai, o mažam kioskui 149 eurai.
Užsakyti ir apmokėti
Kaina galutinė. Darbą pradedame gavę duomenis.
- 1Atliekate mokėjimą jūsų pasirinktu būdu.
- 2Po apmokėjimo gaunate laišką su klausimais, kurių reikia šiai paslaugai įvykdyti.
- 3Atsakote ir prisegate dokumentus.
- 4Paruošiame ir atsiunčiame dokumentus jūsų peržiūrai. Po jūsų patvirtinimo pateikiame.
Turite klausimų? Klauskite mūsų asistento. Atsako iš karto, be skambučių.
Sąlygos: paslaugų teikimo sąlygos.
Parašykite, ko jums reikia
Atsakome per vieną ar dvi darbo dienas, be skambučių ir susitikimų.
Turite klausimų? Klauskite mūsų asistento. Atsako iš karto.